PRESENTES DE AMIGAS
SELINHO DA DINDA PARA MIM
terça-feira, 31 de maio de 2011
segunda-feira, 30 de maio de 2011
BOLINHOS DE ARROZ DO MAIS VOCÊ
BOLINHO DE ARROZ
ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada
50 g de bacon picado e frito
50 g de queijo parmesão ralado
50 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
100 g de queijo mussarela em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Bolinho de Risoto
2 xícaras (chá) de risoto temperado com sal e pimenta-do-reino
1 ovo
100 g de mussarela em cubinhos
2 ovos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
modo de preparo
1- Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 ovos, meia cenoura ralada, 1 cebola picada, 50 g de bacon picado e frito, 50 g de queijo parmesão ralado, 50 ml de creme de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de salsa picadinha, 100 g de queijo mussarela em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
2- Numa frigideira com bastante óleo quente a 160 graus e com ajuda de uma colher, coloque porções de massa e frite até dourar. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.
Bolinho de Risoto
1- Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de risoto temperado com sal e pimenta-do-reino com 1 ovo.
2- Com as mãos pegue porções de massa, faça bolinhas e cada bolinha recheie com um cubinho de mussarela (100 g no total). Empane no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente a 160 graus até dourar.
ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
3 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de leite
Coentro picado
1/2 xícara de calabresa cortada em cubinhos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1/2 xícara de queijo ralado
óleo para fritar
modo de preparo
Misture tudos os ingredientes, frite as colheradas em óleo quente até dourar os dois lados
Escorra sobre papel absorvente.
Bolinhos de arroz 1
ingredientes
Massa
sobras de arroz ( aprox. 3 xicaras)
2 ovos
1 colheres de azeite
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de sopa de cebolinha picadinha
sal a gosto
óleo para fritar
modo de preparo
Preparo
coloque o arroz, acrescente os ovos, azeite, margarina, leite e o sal
misture ate formar uma massa úmida
coloque a farinha de trigo até da ponto de liga
Dica
utilize uma colher para moldar os bolinhos
ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada
50 g de bacon picado e frito
50 g de queijo parmesão ralado
50 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
100 g de queijo mussarela em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Bolinho de Risoto
2 xícaras (chá) de risoto temperado com sal e pimenta-do-reino
1 ovo
100 g de mussarela em cubinhos
2 ovos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
modo de preparo
1- Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 ovos, meia cenoura ralada, 1 cebola picada, 50 g de bacon picado e frito, 50 g de queijo parmesão ralado, 50 ml de creme de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de salsa picadinha, 100 g de queijo mussarela em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
2- Numa frigideira com bastante óleo quente a 160 graus e com ajuda de uma colher, coloque porções de massa e frite até dourar. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.
Bolinho de Risoto
1- Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de risoto temperado com sal e pimenta-do-reino com 1 ovo.
2- Com as mãos pegue porções de massa, faça bolinhas e cada bolinha recheie com um cubinho de mussarela (100 g no total). Empane no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente a 160 graus até dourar.
ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
3 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de leite
Coentro picado
1/2 xícara de calabresa cortada em cubinhos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1/2 xícara de queijo ralado
óleo para fritar
modo de preparo
Misture tudos os ingredientes, frite as colheradas em óleo quente até dourar os dois lados
Escorra sobre papel absorvente.
Bolinhos de arroz 1
ingredientes
Massa
sobras de arroz ( aprox. 3 xicaras)
2 ovos
1 colheres de azeite
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de sopa de cebolinha picadinha
sal a gosto
óleo para fritar
modo de preparo
Preparo
coloque o arroz, acrescente os ovos, azeite, margarina, leite e o sal
misture ate formar uma massa úmida
coloque a farinha de trigo até da ponto de liga
Dica
utilize uma colher para moldar os bolinhos
sábado, 28 de maio de 2011
ESFIHA DA VÓ TEREZA
ESFIHA DA VÓ TEREZA
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
60 gramas de fermento fleshman
1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite morno (pode misturar com água)
150 gramas de manteiga (não pode ser margarina- o resultado é diferente)
½ caixinha de creme de leite
Gema para pincelar
Faz-se a esponja com o leite, o fermento, o açúcar e um pouco de farinha. Deixa-se crecser. Junta-se aos demais ingredientes, amassa-se bem, deixa-se descansar um pouco. Fazem-se as bolinhas. Abre-se cada bolinha, recheia-se, fecha-se no formato tradicional de esfiha e pincela-se com gema.
RECHEIO
patinho moído
cebola picadinha
pimenta síria
sal
bastante suco de limão (serve para curtir a carne durante a noite)
tomate picadinho
Deixa-se a carne curtindo neste tempero . À noite, coloca-se no escorredor, em cima de uma vasilha para escorrer o excesso de líquido.
Parece que gostaram.
02/11/2001.
Mtc.
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
60 gramas de fermento fleshman
1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite morno (pode misturar com água)
150 gramas de manteiga (não pode ser margarina- o resultado é diferente)
½ caixinha de creme de leite
Gema para pincelar
Faz-se a esponja com o leite, o fermento, o açúcar e um pouco de farinha. Deixa-se crecser. Junta-se aos demais ingredientes, amassa-se bem, deixa-se descansar um pouco. Fazem-se as bolinhas. Abre-se cada bolinha, recheia-se, fecha-se no formato tradicional de esfiha e pincela-se com gema.
RECHEIO
patinho moído
cebola picadinha
pimenta síria
sal
bastante suco de limão (serve para curtir a carne durante a noite)
tomate picadinho
Deixa-se a carne curtindo neste tempero . À noite, coloca-se no escorredor, em cima de uma vasilha para escorrer o excesso de líquido.
Parece que gostaram.
02/11/2001.
Mtc.
quinta-feira, 26 de maio de 2011
PÃOZINHO DA VÓ TEREZA
PÃOZINHO DA VÓ TEREZA
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
1kg de farinha de trigo Renata ou Dona Benta
30 gramas de fermento fleshmann
500 ml de leite e água – mais ou menos
3 colheres de sopa de açúcar (esponja)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
50 ml de óleo (
3 gemas
farinha para amassar – quanto baste
Numa tigela coloca-se a farinha, faz-se um buraco, esfarela-se o fermento com o acúcar e um pouco de farinha. Acrescenta-se a água com leite, amassa-se para fazer a esponja. Deixa-se descansando uns 15 minutos. Juntam-se os demais ingredientes e a água e o leite aos poucos. Mexe-se com uma colher de pau. Quando formar uma bola, coloca-se na mesa para sovar. Descansar até dobrar de volume. Fazem-se os pães redondinhos – vai-se boleando um por um – geralmente precisa passar na farinha de trigo para não grudar Pincela-se com gema de ovo e polvilha-se por cima gergelim. Forno: 30 minutos.
Rendimento:
Aproximadamente 20 a 25 pãezinhos.
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
1kg de farinha de trigo Renata ou Dona Benta
30 gramas de fermento fleshmann
500 ml de leite e água – mais ou menos
3 colheres de sopa de açúcar (esponja)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
50 ml de óleo (
3 gemas
farinha para amassar – quanto baste
Numa tigela coloca-se a farinha, faz-se um buraco, esfarela-se o fermento com o acúcar e um pouco de farinha. Acrescenta-se a água com leite, amassa-se para fazer a esponja. Deixa-se descansando uns 15 minutos. Juntam-se os demais ingredientes e a água e o leite aos poucos. Mexe-se com uma colher de pau. Quando formar uma bola, coloca-se na mesa para sovar. Descansar até dobrar de volume. Fazem-se os pães redondinhos – vai-se boleando um por um – geralmente precisa passar na farinha de trigo para não grudar Pincela-se com gema de ovo e polvilha-se por cima gergelim. Forno: 30 minutos.
Rendimento:
Aproximadamente 20 a 25 pãezinhos.
PÃO DA VÓ TEREZA
PÃO DA VÓ TEREZA – 24/11/2001.
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
2 kg de farinha de trigo Renata
300 gramas da mesma farinha para esponja e para amassar
80 gramas de fermento fleshmann
250 ml de leite para esponja
2 colheres de sopa de açúcar (esponja)
400 ml de água (mais ou menos) para ir dando o ponto na massa
1 colher de sobremesaa rasa de canela em pó
½ caixinha de creme de leite
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
150 ml de óleo (ou 4 colheres de sopa bem cheias de banha de porco)
5 gemas
3 ovos inteiros
Numa vasilha alta, leiteira, por exemplo,faz-se a esponja com o leite, as 2 colheres de sopa de açúcar, um pouco de farinha e os 80 gramas de fermento. Mexe-se e mistura-se mais um pouco de farinha. Joga-se um pouco de farinha por cima, para isolar o fermento do frio.
Numa vasilha grande – eu uso uma batedeira de padaria - (facilita muito) – colocam-se os 2 quilos de farinha e os demais ingredientes, juntamente com a esponja que deve ter crescido uns 15 minutos. Amassa-se bem e deixa-se crescer. Moldam-se os pães ,colocam-se em formas retangulares que foram pólvilhadas com farinha. Deixa-se crescer mais um pouco.. Pode-se dar uns cortes com faca bem afiada .Ajuda no crescimento, no cozimento e o aspecto fica mais agradável. Pode-se dar também o formato de pão de forma ou fazer bolinhas, tipo pão de hamburguer
Rendimento – 7 pães de 500 gramas
OBSERVAÇÃO:
Para forno de 4 bocas, fazer metade da receita. Se quiser fazer pão doce, coloque mais 6 colheres de sopa de açúcar e substitua a banha por manteiga ou margarina
INGREDIENTES E MODO DE FAZER
2 kg de farinha de trigo Renata
300 gramas da mesma farinha para esponja e para amassar
80 gramas de fermento fleshmann
250 ml de leite para esponja
2 colheres de sopa de açúcar (esponja)
400 ml de água (mais ou menos) para ir dando o ponto na massa
1 colher de sobremesaa rasa de canela em pó
½ caixinha de creme de leite
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
150 ml de óleo (ou 4 colheres de sopa bem cheias de banha de porco)
5 gemas
3 ovos inteiros
Numa vasilha alta, leiteira, por exemplo,faz-se a esponja com o leite, as 2 colheres de sopa de açúcar, um pouco de farinha e os 80 gramas de fermento. Mexe-se e mistura-se mais um pouco de farinha. Joga-se um pouco de farinha por cima, para isolar o fermento do frio.
Numa vasilha grande – eu uso uma batedeira de padaria - (facilita muito) – colocam-se os 2 quilos de farinha e os demais ingredientes, juntamente com a esponja que deve ter crescido uns 15 minutos. Amassa-se bem e deixa-se crescer. Moldam-se os pães ,colocam-se em formas retangulares que foram pólvilhadas com farinha. Deixa-se crescer mais um pouco.. Pode-se dar uns cortes com faca bem afiada .Ajuda no crescimento, no cozimento e o aspecto fica mais agradável. Pode-se dar também o formato de pão de forma ou fazer bolinhas, tipo pão de hamburguer
Rendimento – 7 pães de 500 gramas
OBSERVAÇÃO:
Para forno de 4 bocas, fazer metade da receita. Se quiser fazer pão doce, coloque mais 6 colheres de sopa de açúcar e substitua a banha por manteiga ou margarina
quarta-feira, 25 de maio de 2011
NHOQUE - ESTA FOI A MELHOR RECEITA QUE EU JÁ FIZ
Nhoque - ótimo
Culinária da Ana
Ingredientes
- 600 g de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quente
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino ou menos, se desejar
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto ou nozmoscada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou mais
- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques ou faz na nhoqueira
- 2l de água (para cozinhar os nhoques)
- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques
Dica: a quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.
Para o molho de queijo: ou molho vermelho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 400 ml de leite
- 200 g de queijo gorgonzola picado
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
Modo de preparo
Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga.
Junte a farinha.
Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e misturando.
Fica uma massa mole.
Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm.
Enrole cada um na espessura do dedo polegar.
Forre uma forma de alumínio com um guardanapo.
Coloque as bolinhas de nhoque.
Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem.
Coloque no prato e despeje o molho.
Para o molho de queijo:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo.
Mexa até ficar cremoso.
Junte o leite e o gorgonzola.
Acerte o sal e finalize com a pimenta.
Rendimento: para 3 ou 4 pessoas
Culinária da Ana
Ingredientes
- 600 g de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quente
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino ou menos, se desejar
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto ou nozmoscada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou mais
- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques ou faz na nhoqueira
- 2l de água (para cozinhar os nhoques)
- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques
Dica: a quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.
Para o molho de queijo: ou molho vermelho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 400 ml de leite
- 200 g de queijo gorgonzola picado
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
Modo de preparo
Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga.
Junte a farinha.
Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e misturando.
Fica uma massa mole.
Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm.
Enrole cada um na espessura do dedo polegar.
Forre uma forma de alumínio com um guardanapo.
Coloque as bolinhas de nhoque.
Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem.
Coloque no prato e despeje o molho.
Para o molho de queijo:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo.
Mexa até ficar cremoso.
Junte o leite e o gorgonzola.
Acerte o sal e finalize com a pimenta.
Rendimento: para 3 ou 4 pessoas
SOPA DO ESPÍRITO SANTO - ILHA TERCEIRA - AÇORES
Sopa do Espírito Santo
TERCEIRA
Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
2 kg de carne de vaca (peito) ;
1 galinha (ou dois frangos) ;
500 g de fígado de vaca ;
250 g de sangue de vaca coalhado ;
3 dentes de alho ;
2 cebolas ;
1 ramo grande de hortelã ;
1 pau de canela ;
1 colher de sopa de massa de malagueta ;
1 repolho médio ;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
1 pão de trigo grande (duro) ;
1 concha de molho de alcatra ;
sal
Confecção:
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.
Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.
TERCEIRA
Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
2 kg de carne de vaca (peito) ;
1 galinha (ou dois frangos) ;
500 g de fígado de vaca ;
250 g de sangue de vaca coalhado ;
3 dentes de alho ;
2 cebolas ;
1 ramo grande de hortelã ;
1 pau de canela ;
1 colher de sopa de massa de malagueta ;
1 repolho médio ;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
1 pão de trigo grande (duro) ;
1 concha de molho de alcatra ;
sal
Confecção:
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.
Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.
terça-feira, 24 de maio de 2011
MAÇÃS GELATINADAS - BOA PARA CRIANÇAS QUE NÃO COMEM FRUTA
MAÇÃS GELATINADAS:
- 6 maçãs
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- Canela
- 1 caixa gelatina sabor morango
- 2 copos de água
MAÇÃS:
Descasque as maçãs e coloque-as na panela de pressão, polvilhando com todo açúcar. Dissolva a gelatina com os 2 copos de água e coloque sobre as maçãs na panela, junto com a canela.
Feche a panela e deixe assim por 8 horas (não abra). Após 8 horas, leve ao fogo. Marque 1min30s desligue. Deixe a panela de pressão fechada até o dia seguinte.
Abra a panela e tire as maçãs
esta receita não é apropriada para culinaristas apressadas....
- 6 maçãs
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- Canela
- 1 caixa gelatina sabor morango
- 2 copos de água
MAÇÃS:
Descasque as maçãs e coloque-as na panela de pressão, polvilhando com todo açúcar. Dissolva a gelatina com os 2 copos de água e coloque sobre as maçãs na panela, junto com a canela.
Feche a panela e deixe assim por 8 horas (não abra). Após 8 horas, leve ao fogo. Marque 1min30s desligue. Deixe a panela de pressão fechada até o dia seguinte.
Abra a panela e tire as maçãs
esta receita não é apropriada para culinaristas apressadas....
sexta-feira, 20 de maio de 2011
quinta-feira, 19 de maio de 2011
MOLHOS ITALIANOS PARA MACARRONADA- VALE A PENA EXPERIMENTAR
MOLHOS PARA MACARRONADA
MOLHO DE CARNE E TOMATES:
(Salsa di Carne al Pomodoro, usado para espaguete, lasanha, etc).
Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar pronto, mas recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo fazer grande quantidade e uso durante a semana em diferentes pratos.
Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.
- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva e doure 1/2 xícara de cebola picada (um tamanho médio ).
- Limpe com um pano úmido e acrescente, mexendo ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250 gramas de carne de porco macia (ambas picadas), ate que doure bem.
- Adicione lentamente uma mistura de 7 xícaras de tomates (quantidade líquida), batidos no liquidificador e peneirados, 1 colher de sal e 1 folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 2 horas e meia.
- Acrescente 3/4 de xícara de massa de tomates e cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho se tornar muito grosso, acrescente 1/2 xícara de água.
- Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete ou como desejar.
MOLHO MARINARA:
- Aqueça numa frigideira grande, 1/2 xícara de azeite de oliva.
- acrescente e doure 2 dentes de alho médios, em fatias.
- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma mistura de 3 1/2 xícaras de tomates, passados no processador ou batidos no liquidificador e peneirados, 1 1/4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de orégano, 1/4 colher de chá de salsinha e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino.
- cozinhe em fogo médio/alto sem a tampa por aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar. Mexa ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso, acrescente 1/4 a 1/2 xícara de água. Sirva sobre espaguete ou linguine.
MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)
- aqueça na frigideira 3/4 de xícara de manteiga ou margarina.
- acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em fatias finas.
- acrescente lentamente 1/4 xícara de água + 1/2 colher de chá de salsinha picada.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E FORMAGGIO)
- siga a receita anterior (molho de manteiga e alho), omita o alho. misture a o molho com espaguete e coloque 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado por cima.
bMOLHO ALHO E OLEO (SALSA ALL'OLIO E AGLIO)
- aqueça numa frigideira 1/2 xícara de azeite de oliva
- acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias finas.
- acrescente lentamente 1/2 xícara de água.
- acrescente 1 colher de salsinha picada + 1/8 de colher de chá de pimenta.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E ACCIUGHE)
- siga a receita acima (alho e óleo). Acrescente 5 anchovas picadas, com a salsinha.
MOLHO DE ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)
- siga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2 colheres de nozes picadas, com a salsinha.
Estas receitas foram tiradas do livro "The Italian Cookbook", edição de 1954, publicado pela Editora "Culinary Arts Institute", Chicago, Illinois 60616, o qual pertence à avó do meu marido, que nasceu em Roma.
MOLHO DE CARNE E TOMATES:
(Salsa di Carne al Pomodoro, usado para espaguete, lasanha, etc).
Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar pronto, mas recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo fazer grande quantidade e uso durante a semana em diferentes pratos.
Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.
- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva e doure 1/2 xícara de cebola picada (um tamanho médio ).
- Limpe com um pano úmido e acrescente, mexendo ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250 gramas de carne de porco macia (ambas picadas), ate que doure bem.
- Adicione lentamente uma mistura de 7 xícaras de tomates (quantidade líquida), batidos no liquidificador e peneirados, 1 colher de sal e 1 folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 2 horas e meia.
- Acrescente 3/4 de xícara de massa de tomates e cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho se tornar muito grosso, acrescente 1/2 xícara de água.
- Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete ou como desejar.
MOLHO MARINARA:
- Aqueça numa frigideira grande, 1/2 xícara de azeite de oliva.
- acrescente e doure 2 dentes de alho médios, em fatias.
- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma mistura de 3 1/2 xícaras de tomates, passados no processador ou batidos no liquidificador e peneirados, 1 1/4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de orégano, 1/4 colher de chá de salsinha e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino.
- cozinhe em fogo médio/alto sem a tampa por aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar. Mexa ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso, acrescente 1/4 a 1/2 xícara de água. Sirva sobre espaguete ou linguine.
MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)
- aqueça na frigideira 3/4 de xícara de manteiga ou margarina.
- acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em fatias finas.
- acrescente lentamente 1/4 xícara de água + 1/2 colher de chá de salsinha picada.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E FORMAGGIO)
- siga a receita anterior (molho de manteiga e alho), omita o alho. misture a o molho com espaguete e coloque 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado por cima.
bMOLHO ALHO E OLEO (SALSA ALL'OLIO E AGLIO)
- aqueça numa frigideira 1/2 xícara de azeite de oliva
- acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias finas.
- acrescente lentamente 1/2 xícara de água.
- acrescente 1 colher de salsinha picada + 1/8 de colher de chá de pimenta.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E ACCIUGHE)
- siga a receita acima (alho e óleo). Acrescente 5 anchovas picadas, com a salsinha.
MOLHO DE ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)
- siga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2 colheres de nozes picadas, com a salsinha.
Estas receitas foram tiradas do livro "The Italian Cookbook", edição de 1954, publicado pela Editora "Culinary Arts Institute", Chicago, Illinois 60616, o qual pertence à avó do meu marido, que nasceu em Roma.
terça-feira, 17 de maio de 2011
ARROZ DOCE NEVADO
Arroz doce com ovos nevados
Culinária Típica
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de casca de limão
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
- 2 ½ litros de leite fervente
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
- Canela em pó o suficiente para polvilhar
Modo de preparo
Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal.
Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou menos).
Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos.
Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min).
Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misture com 2 colheres (sopa) deste creme.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme.
Coloque sobre o creme de arroz às colheradas.
Deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira e polvilhe canela.
Dica: se o arroz não for gomoso, adicione 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num pouco de leite.
Culinária Típica
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de casca de limão
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
- 2 ½ litros de leite fervente
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
- Canela em pó o suficiente para polvilhar
Modo de preparo
Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal.
Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou menos).
Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos.
Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min).
Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misture com 2 colheres (sopa) deste creme.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme.
Coloque sobre o creme de arroz às colheradas.
Deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira e polvilhe canela.
Dica: se o arroz não for gomoso, adicione 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num pouco de leite.
domingo, 15 de maio de 2011
SALPICÃO DE FRANGO E MOUSSE DE FRANGO
SALPICÃO DE FRANGO
INGREDIENTES
- 1 peito de frango cozido
- 1 maço de salsão
- 1/2 quilo de batatas cozidas
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- suco de limão
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- sal e pimenta à gosto
- 200g de batata palha
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque as batatas cozidas e picadas, o frango cozido e desfiado, o salsão, as cenouras raladas, a cebola, sal, pimenta, azeite, suco de limão, maionese e o creme de leite sem soro. Misture para se agregarem. Junte a batata palha (reserve um pouco) e mexa. Decore com a batata palha reservada.
MOUSSE DE FRANGO
Ingredientes
- 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado
- 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água)
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- ½ pacote de gelatina sem sabor (24 g)
- 1 copo (tipo americano) de água
Modo de preparo
Bata no liquidificador 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado, 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, cheiro-verde picado a gosto, 1 copo (tipo americano) de água e sal a gosto.
Junte a gelatina dissolvida com 1 copo de água (tipo americano).
Coloque numa forma redonda canelada com 20 cm de diâmetro e leve para a geladeira até firmar (cerca de 2 h).
Decore com folhas verdes e tomate cereja.
Sirva com bolacha de sal ou torradinhas.
INGREDIENTES
- 1 peito de frango cozido
- 1 maço de salsão
- 1/2 quilo de batatas cozidas
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- suco de limão
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- sal e pimenta à gosto
- 200g de batata palha
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque as batatas cozidas e picadas, o frango cozido e desfiado, o salsão, as cenouras raladas, a cebola, sal, pimenta, azeite, suco de limão, maionese e o creme de leite sem soro. Misture para se agregarem. Junte a batata palha (reserve um pouco) e mexa. Decore com a batata palha reservada.
MOUSSE DE FRANGO
Ingredientes
- 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado
- 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água)
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- ½ pacote de gelatina sem sabor (24 g)
- 1 copo (tipo americano) de água
Modo de preparo
Bata no liquidificador 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado, 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, cheiro-verde picado a gosto, 1 copo (tipo americano) de água e sal a gosto.
Junte a gelatina dissolvida com 1 copo de água (tipo americano).
Coloque numa forma redonda canelada com 20 cm de diâmetro e leve para a geladeira até firmar (cerca de 2 h).
Decore com folhas verdes e tomate cereja.
Sirva com bolacha de sal ou torradinhas.
RABANADAS DOURADAS
Rabanadas Douradas
Ingredientes:
• 16 gemas de ovos ;
• 500 g de açúcar ;
• 1 kg de pão de forma ;
• canela ;
• limão
Confecção:
Preparam-se em ovos-moles as 16 gemas com 16 colheres de sopa de açúcar. Estes ovos moles não devem ficar muito espessos. Com o restante açúcar e um copo de água faz-se uma calda fraca.
Corta-se em fatias o pão, que deve ser de véspera, e passam-se estas, primeiro pela calda de açúcar, escorrem-se, e depois pelos ovos-moles.
À medida que se preparam vão-se colocando as fatias douradas numa travessa. Polvilham-se com canela e espalha-se por cima a casca de limão tirada muito fina (apenas o vidrado) e cortada em tirinhas).
Sobremesa própria da quadra de Natal.
OBS.:
DEPOIS DAS 16 GEMAS, NÓS VAMOS TER QUE FAZER SUSPIRO COM AS CLARAS.
VAI QUERER A RECEITA?
NO PRÓXIMO CAPÍTULO
Ingredientes:
• 16 gemas de ovos ;
• 500 g de açúcar ;
• 1 kg de pão de forma ;
• canela ;
• limão
Confecção:
Preparam-se em ovos-moles as 16 gemas com 16 colheres de sopa de açúcar. Estes ovos moles não devem ficar muito espessos. Com o restante açúcar e um copo de água faz-se uma calda fraca.
Corta-se em fatias o pão, que deve ser de véspera, e passam-se estas, primeiro pela calda de açúcar, escorrem-se, e depois pelos ovos-moles.
À medida que se preparam vão-se colocando as fatias douradas numa travessa. Polvilham-se com canela e espalha-se por cima a casca de limão tirada muito fina (apenas o vidrado) e cortada em tirinhas).
Sobremesa própria da quadra de Natal.
OBS.:
DEPOIS DAS 16 GEMAS, NÓS VAMOS TER QUE FAZER SUSPIRO COM AS CLARAS.
VAI QUERER A RECEITA?
NO PRÓXIMO CAPÍTULO
RABANADAS ASSADAS
Rabanadas de Forno
Ingredientes
Margarina para untar a forma
6 pãezinhos cortados em fatias finas
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite desnatado
1/2 embalagem de coco ralado
15 colheres dosadoras de FINN Family
3 cravos-da-índia
Canela em pó a gosto para polvilhar
Preparo
Unte uma forma, acomode as fatias de pão e reserve. No liquidificador, bata os ovos com 2/3 do leite e despeje sobre os pães. Polvilhe o coco ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) para assar. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite e os cravos. Deixe ferver. Desligue o fogo e misture FINN. Assim que a rabanada estiver assada, retire-a do forno e umedeça-a com a calda de leite. Polvilhe com canela em pó e sirva quente ou fria.
rabanada é uma delícia, mas frita é um problema.
vamos experimentar esta receita tirada da internet
Ingredientes
Margarina para untar a forma
6 pãezinhos cortados em fatias finas
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite desnatado
1/2 embalagem de coco ralado
15 colheres dosadoras de FINN Family
3 cravos-da-índia
Canela em pó a gosto para polvilhar
Preparo
Unte uma forma, acomode as fatias de pão e reserve. No liquidificador, bata os ovos com 2/3 do leite e despeje sobre os pães. Polvilhe o coco ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) para assar. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite e os cravos. Deixe ferver. Desligue o fogo e misture FINN. Assim que a rabanada estiver assada, retire-a do forno e umedeça-a com a calda de leite. Polvilhe com canela em pó e sirva quente ou fria.
rabanada é uma delícia, mas frita é um problema.
vamos experimentar esta receita tirada da internet
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